第70章 放飞自我 (第1/2页)
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“这么早?”
徐远感到惊讶,毕竟会所这地方,都是吃完饭才出来玩的。
“好像是专门过来吃饭的,我听张姐说,客人本来是想定六点的,可是我们店里六点才上班,客人才改到七点。”
专门来会所吃饭?这事情,怎么就那么奇怪!
徐远顿时产生了一种,无法理解的感觉。
来了几天,任军和夏大庆倒是被他带出来了,做菜那些杂七杂八的事情,都不需要他来做。
该焯水的焯水,该剁块的剁块,辣卤的锅子已经开了火,就等着徐远过来,再把食材下锅,倒是省了徐远很多功夫。
没多长时间,一个鸡爪,一个牛肉干就做好了,这时,夏大庆把一大块五花肉从口袋里取出来,问徐远:“徐哥,这五花肉买来做什么的,你要做新菜式吗?”
徐远点点头:“虽然已经有好几样小吃了,但数一数样数还是有点少,我让老板准备了一些五花肉,今天再加一个新菜式,香炸小酥肉,有鸡有鱼,当然也要有猪肉才像样。”
俩帮厨听完一阵激动,虽然老板没有说,新菜式出来,大家都可以尝尝,但他们俩不一样,他们可是厨房的,怎么可能缺吃的,东西做好后,顺便尝尝有什么关系,这下又有口福了。
虽然厨艺不咋地,但新菜式洗总没错,夏大庆放下正在处理的小黄鱼,直接先上手把五花肉给洗干净,递给任军。
但凡在厨房做过事情的人,有几个不知道小酥肉是怎么做的,但每个厨师对肉大小的要求都是有区别的。
等徐远示范了下想要的大小后,任军才开始切肉,他厨艺差,但刀工很好,一手按着肉块,一手挥舞着锋利的菜刀,麻溜的把这些五花肉切成大小均匀的长条。
徐远转头去调制了一个脆皮面糊糊,等肉都切好后,他把花椒盐和白酒等一些调料放入肉里面,腌制去腥后,均匀的裹上脆皮面糊糊,就可以下锅炸了。
酥肉的脆皮粉跟鸡肉的又不一样,酥肉的脆皮要稍微薄一些,而鸡肉因为是用整只鸡剁块炸制的,带骨头,所以脆皮要厚一些,这样才能保证鸡肉的嫩滑多汁。
这里要注意的就是,酥肉里面的调料花椒,不要用花椒粉,而是把整粒的花椒在锅里烘焙烤熟,然后放入石臼里,随意碾压一会儿,不要碾碎,是那种不规则的颗粒状最好。
这样混在面糊糊里,炸成型,吃到嘴巴里后,那一瞬间迸发出来的颗粒感我椒麻
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